山中　珠美 （やまなか　たまみ）

コミュニケーション実習Ⅰ、Ⅱ…グループ学習により、管理栄養士として他職種と協働したり、企画したりできるような様々な体験をしてください。
管理栄養士基礎演習Ⅱ…管理栄養士に必要な基礎知識を体系的に学習してください。
食品学実験Ⅱ…食品を加工・貯蔵したときの成分の変化、主な食品の加工工程についてに学びましょう。
食事計画実習…自分自身の食生活の記録、分析し、さらに、献立作成とその献立についての評価・改善を学びましょう。
給食経営管理論…給食管理、衛生管理について、体系的に学びましょう。
給食経営管理実習…食事計画・食材管理・大量調理の方法・帳票作成、衛生管理等について実践的に学びましょう。
フードマネジメント論…提示された給食経営の課題等の解決にむけてグループで方策を考えましょう。
管理栄養士総合演習…管理栄養士に必要な知識を専門的かつ横断的に学習しましょう。
臨地実習Ⅰ、Ⅱ…関連教科の十分な理解に加え、時間厳守、実習態度、健康管理に十分注意し、有意義な経験をしてください。
卒業研究Ⅰ、Ⅱ…研究テーマを検討し、文献検索や研究遂行能力に身につけ、課題の解決法をを見出し、論文に組み立てましょう。

グループ学習やアクティブラーニングを授業に取り入れることで、みなさんが将来、管理栄養士として他の専門職の人たちと協力しながら力を発揮できるような学びを大切にしています。授業の中での話し合いや協働作業を通して、専門知識に基づいた判断力や、チームで働くために欠かせないコミュニケーション力を自然と身につけられるよう工夫しています。また、管理栄養士としての専門知識を深めていく過程で、社会の中で自分らしく自立しながら、他者と支え合って生きていくために必要な責任感や思いやりの心も育っていくことを期待しています。私が教育で大事にしていることは、専門職としての成長と、人としての成長のどちらも大切にできる学びの場をつくることです。

学生さんからの評価に対しては、全員の理解が深まるように工夫をしていきたいと思っています。

キャンプ、燻製づくりなどの食品加工、美術鑑賞、音楽鑑賞、旅行

• 大阪府(学校栄養職員)
• 大阪女子短期大学
• 大阪大学エコチルユニットセンター
• 名寄市立大学
• 東都大学

奈良女子大学人間文化研究科　修士(生活環境学)
鳥取大学連合農学研究科　博士(農学)
大阪大学医学系研究科医学(公衆衛生学)(単位取得満期退学)

Characterization of vitamin B12 compounds from commercially available fish roe products;　Fisheries Science vol.88(6)p815–820(2022)

Characterization of Vitamin B12 Compounds from Commercially Available Fish Sauce Products;　Journal: ACS Food Science & Technology vol.3(7)p1196–1202(2023)

Characterization of vitamin B12 compounds from traditional fermented Japanese seafoods;　Fisheries Science vol.90(4)p653-659(2024)

• 「基礎調理実習」―食品・栄養・大量調理へのアプローチ―(第6版)
• 大豆と日本人の健康
• おいしく作り、味わうためのクッキング
• 調理の基礎と郷土の食材を使った食教育
• 最新栄養学(第10版)（『Present Knowledge in Nutrition [10th Edition] 』の翻訳）

• テレビ大阪　出演「妊婦さん向け簡単ヘルシーレシピ」の実演紹介
• NHK　出演　道明寺粉を使用したお菓子「マスカルポーネクリームの道明寺餅」「道明寺粉クッキー」の紹介
• NHK　出演　鳥取・岩美町　陸上でお嬢様のように育てる！養殖サバを使ったイタリア家庭料理の定番！「インボルティーニ」等の紹介

栄養改善学会、日本調理科学会、日本食育学会、日本食生活学会、家庭科教育学会、日本心身健康科学会、日本給食経営管理学会、日本栄養士会、日本ビタミン学会など