栗　彩子 （くり　あやこ）

食品衛生学は、食中毒や食品の変質を予防し、「食の安全性」を確保するための学問です。単なる知識の暗記ではなく、「なぜその菌は危険なのか」「なぜこの条件で食品が変質するのか」といった理由や仕組みを理解することを重視しています。

授業では、微生物の性質と実際の食中毒事例、さらに食品製造や調理現場とのつながりを意識しながら学びを深めていきます。その中で、将来の管理栄養士・栄養士として必要となる、“自ら考え判断する力”を身につけてほしいと考えています。

私は、学生が単なる知識の暗記にとどまらず、「なぜそうなるのか」を自分で考えながら理解できる授業を大切にしています。

食品衛生学は専門用語も多く、内容も複雑ですが、図や具体例を用いながら全体の流れやつながりを整理し、理解しやすい形で伝えることを意識しています。また、実際の食中毒事例や食品製造現場との関連を取り入れることで、学んだ知識が現場でどのように活用されるのかをイメージできる授業を目指しています。

ティーチングポートフォリオ

関東学院大学工学研究科総合工学専攻博士後期課程修了　博士 (工学)

栗彩子, 佐々木彩瑛, 吉川魁, 藤井仁志, 川原一芳, 乳酸菌の菌体脂肪酸組成におよぼす培地中のTween 80の影響, 関東学院大学理工／建築・環境学会 研究報告, 68, 7-11, 2025

Ayako Kuri, Hirokazu Iida, Kazuyoshi Kawahara, Comparative analysis of glyceroglycolipids from Lactiplantibacillus pentosus and other Lactiplantibacillus species, The Journal of General and Applied Microbiology, 69, 135-141, 2023

栗彩子, 宮本雄基, 有路沙織, 髙尾哲也, 角田光淳, 川原一芳, 柑橘類から分離された乳酸菌の性状と発酵乳調製の試み, 日本食生活学会誌, 33(3), 135-142, 2022

栗彩子, 内山涼太, 角田光淳, 飯田博一, 川原一芳, Leuconostoc mesenteroides由来グリセロ糖脂質の化学構造, 関東学院大学理工／建築・環境学会　研究報告第, 65, 1-6, 2022

栗 彩子, 田崎 達明, 宮本 雄基, 川原 一芳, 角田 光淳, 大豆ホエーを基質とした新規乳酸菌用栄養培地の調製と培養への利用, 日本食生活学会誌, 32(3), 123-130, 2021

日本食生活学会, 日本調理科学会, 日本家政学会